مرحله برداشت محصول دشوارترین و پر زحمت ترین و در عین حال حساس ترین مرحله زراعت زعفران است که شامل چیدن گل و جدا کردن کلاله از گل می باشد. این مرحله به شیوه سنتی صورت می گیرد که متکی بر نیروی انسانی بسیار و صرف هزینه فراوان است. برداشت گل با توجه به شرایط آب و هوایی هر منطقه معمولا از آبان ماه شروع می شود. مدت گلدهی زعفران ۲۰ روز است که بیشترین گل در هفته اول شکفته می شود.

چون عمل برداشت گل باید پیش از طلوع خورشید صورت گیرد. بنابراین کشاورزان و خانواده آن ها صبح خیلی زود زیر نور چراغ های زنبوری به طور ردیفی روی مزارع حرکت می کنند و گل ها را می چینند و در سبدهای حصیری می ریزند به طوری که روی هم فشرده نشوند. پس از برداشت گل، آن ها را به خانه یا کارگاه برده و سریع اقدام به جدا کردن کلاله های زعفران می کنند.