زعفران سرگل چیست؟
سرگل از رایجترین نمونه های زعفران است و اغلب مشتریان این نوع از زعفران را بیشتر میشناسند.
در این نمونه از زعفران قسمت زردی زعفران یا ریشه آن خبری نیست و فقط قسمت رشته بریده زعفران یا کلاله آن به صورت جدا شده و تمیز وجود دارد.
سرگل با نام های دیگری مانند سر قلم، سر ریشه و ممتاز هم نیز شناخته میشود و در خارج از کشور به عنوان All-Red شناخته میشود که زعفران ممتاز مقداری خامه هم به همراه خود دارد.
نهایتا اینکه در بین انواع زعفران، سرگل بیشتر از بقیه مورد استفاده قرار میگیرد.
سرگل و یا به اصطلاح عامیانه زعفران ممتاز از زعفران دستهای تولید میگردد، به این صورت که قسمتهای زرد آن را با قیچی جدا میکنند و سپس با استفاده از روشهای الکتریسیته ساکن جدا کرده تا زعفران تمیزتر و قرمز به دست بیاورند.
قدرت رنگی این محصول ۲۳۰ تا ۲۵۵ می باشد.
در اوایل فصل برداشت زعفران قدرت رنگی زعفران بیشتر است و در فصل تابستان قدرت رنگی کمتر می باشد.
سرگل آرنیکا
این مدل زعفران شامل کلاله های خالص و بدون خامه زعفران می باشد.
از ۱۱۵-۱۱۰ کیلوگرم گل زعفران، حدود ۱ کیلوگرم سرگل بدست می آید.
این نوع زعفران در گروه اول استاندارد ایزو۳۶۳۲ قرار داشته و کیفیت آن بالا می باشد.
این زعفران در اسپانیا با نام Cope saffron شناخته می شود.
سرگل در ۲ گروه دسته بندی می شود:
- سرگل درجه یک : این نوع زعفران شامل کلاله های سالم زعفران بدون ذرات شکسته می باشد و بالاترین کیفیت را دارد.
- سرگل درجه دو : در این نوع زعفران همراه با کلاله های سالم، بخشی از کلاله های شکسته شده زعفران نیز وجود دارد.
زعفران نگین چیست؟
این مدل زعفران باید بدون هیچ دم و سفیدی باشد و سه کلاله از هم جدا باشد.
ویژگی زعفران نگین:
- خوش رنگ باشد
- تکه ی به هم چسبیده نداشته باشد
- سه شاخه کلاله از هم جدا باشد
- انتهای کلاله ها سفید نباشد
تفاوت سرگل با نگین
سرگل با نام های دیگری مانند، ممتاز، سر قلم و سرریشه هم عرضه میگردد و در گروه زعفران مرغوب قرار دارد، اما به پای زعفران نگین نمیرسد.
اما تفاوت اصلی این دو نوع زعفران در این است که رشتههای زعفران نگین، سالم و دارای حداقل شکستگی می باشد و بالاترین قدرت رنگ دهی را دارد، ولی در سرگل اغلب رشتهها شکسته و احتمال تقلبی بودن بیشتر است.
خرید زعفران اصل ،خرید زعفران سرگل،پوشال ،دسته و دیگر انواع زعفران در دهکده الماس سرخ.