زعفران سرگل چیست؟

سرگل از رایج‌ترین نمونه های زعفران است و اغلب مشتریان این نوع از زعفران را بیشتر می‌شناسند.

در این نمونه از زعفران قسمت زردی زعفران یا ریشه آن خبری نیست و  فقط قسمت رشته بریده زعفران یا کلاله آن به صورت جدا شده و تمیز وجود دارد.

سرگل با نام های دیگری مانند سر قلم، سر ریشه و ممتاز هم نیز شناخته می‌شود و در خارج از کشور به عنوان All-Red  شناخته می‌شود که زعفران ممتاز مقداری خامه هم به همراه خود دارد.

نهایتا اینکه در بین انواع زعفران، سرگل بیشتر از بقیه مورد استفاده قرار میگیرد.

سرگل و یا به اصطلاح عامیانه زعفران ممتاز از زعفران دسته‌ای تولید می‌گردد، به این صورت که قسمت‌های زرد آن را با قیچی جدا میکنند و سپس با استفاده از روش‌های الکتریسیته ساکن جدا کرده تا زعفران تمیزتر و قرمز به دست بیاورند.

قدرت رنگی این محصول ۲۳۰ تا ۲۵۵ می باشد.

در اوایل فصل برداشت زعفران قدرت رنگی زعفران بیشتر است و در فصل تابستان قدرت رنگی کمتر می باشد.

 

زعفران سرگل

 

سرگل آرنیکا

این مدل زعفران شامل کلاله های خالص و بدون خامه زعفران می باشد.

از ۱۱۵-۱۱۰ کیلوگرم گل زعفران، حدود ۱ کیلوگرم سرگل بدست می آید.

این نوع زعفران در گروه اول استاندارد ایزو۳۶۳۲ قرار داشته و کیفیت آن بالا می باشد.

این زعفران در اسپانیا با نام Cope saffron  شناخته می شود.

سرگل در ۲ گروه دسته بندی می شود:

  1. سرگل درجه یک : این نوع زعفران شامل کلاله های سالم زعفران بدون ذرات شکسته می باشد و بالاترین کیفیت را دارد.
  2. سرگل درجه دو : در این نوع زعفران همراه با کلاله های سالم، بخشی از کلاله های شکسته شده  زعفران نیز وجود دارد.

زعفران نگین چیست؟

این مدل زعفران باید بدون هیچ دم و سفیدی باشد و سه کلاله از هم جدا باشد.

ویژگی زعفران نگین:

  1. خوش رنگ باشد
  2. تکه ی به هم چسبیده نداشته باشد
  3. سه شاخه کلاله از هم جدا باشد
  4. انتهای کلاله ها سفید نباشد

 

زعفران نگین

زعفران

تفاوت سرگل با نگین

سرگل با نام های دیگری مانند، ممتاز، سر قلم و سرریشه هم عرضه می‌گردد و در گروه زعفران مرغوب قرار دارد، اما به پای زعفران نگین نمی‌رسد.

اما تفاوت اصلی این دو نوع زعفران در این است که رشته‌های زعفران نگین، سالم و دارای حداقل شکستگی می باشد و بالاترین قدرت رنگ دهی را دارد، ولی در سرگل اغلب رشته‌ها شکسته و احتمال تقلبی بودن بیشتر است.

خرید زعفران اصل ،خرید زعفران سرگل،پوشال ،دسته و دیگر انواع زعفران در دهکده الماس سرخ.

این پست توصیه می شود

نظرات