روش های تشخیص زعفران اعلا و اصلی

زعفران با توجه به ویژگی های منحصر بفردی که دارد، سالیان سال به عنوان یک ادویه گرانقیمت مطرح بوده است.
رنگ زیبا، عطر فوق العاده و طعم نسبتاً تلخ از ویژگی های مورد انتظار از یک زعفران است.
وجود بازار خوب و نسبتاً گران زمینه فعالیت رای افراد سودجو را فراهم کرده تا با تقلب و رنگ کردن، زعفران تقلبی و نا مرغوب تولید کنند.
در ادامه به خصوصیات زعفران مرغوب اشاره خواهیم کرد.

 

سرشاخه های شیپوری شکل

در اولین نگاه برای تشخیص زعفران اصل به سر شاخه های زعفران نگاه کنید.
ساده ترین راه برای تشخیص زعفران واقعی سر شاخه های آن است.
به طور عادی زعفران دارای سه سر شاخه می باشد، که بالای آن شیپوری می باشد.

 

کلاله های زعفران

یکی دیگر از قسمت های زعفران کلاله ها می باشند.
کلاله ها نبلاید به شدت براق باشند،
زعفران و ذرت در کلاله ها شباهت زیادی دارد.
کلاله های ذرت مستقیم اند، اما برای زعفران این رشته ها، به صورت منحنی می باشند.
این انحناها در زعفران نشان مرغوبیت و اصل بودن می باشد.

 

محک با کاغذ کاهی (روزنامه)

مقدار اندکی زعفران را بین کاغذ کاهی بریزید و به آرامی فشار دهید،
اگر پس از این کار کاغذ چرب و روغنی شد، زعفران پیش رویتان تقلبی است!
زعفران اصل تنها پودر می شود و اثر روغنی بجا نمی گذارد.

سرعت پایین رنگدهی زعفران مرغوب

اگر سرعت رنگدهی زعفرانتان بالا است، زعفران تقلبی است.
سودجویان قسمت پایینی و زرد رنگ رشته زعفران را که قیمت به مراتب پایینتری هم دارد را به رنگ زعفران درآورده، با نسبتی با زعفران مخلوط می کنند.
این قسمت های رنگ شده هم سریع رنگ پس می دهند.

تشخیص با گاز شهری

گاز شهری (گاز متان) یک شناساگر فوق العاده برای زعفران است.
اندکیی از زعفران را به روی گاز شهری بگیرید.
رنگ بنفش یا نارنجی، نشان دهنده زعفران خالص می باشد.
ولی اگر زعفران زرد شود، زعفران ناخالص و تقلبی است.

تشخیص با بنزین

زعفران مرغوب و اصل در بنزین محلول نیست،
مقداری از زعفران در مقداری بنزین بریزید اگر رنگ پس داد، زعفران شما اصل نیست.
زعفران به هیچ وجه در بنزین حل نمیشود.

تشخیص با آب جوش

مقدار کمی از زعفران را در آب جوش بریزید،
به طور طبیعی و برای زعفران مرغوب معمولاً بیش از پنج دقیقه برای سفید شدن زعفران زمان لازم است.
اگر زودتر از ۵ دقیقه رشته زعفران رنگ خود را از دست داد، زعفران تقلبی است.

تشخیص با طعم و بو

مزه ی اندکی تلخ و بوی مطبوع و تند، بارزترین و مورد انتظارترین مشخصه زعفران است.
اگر کمی از سر شاخه زعفران را بچشید این طعم و عطر را حس خواهید کردو

سخن آخر…

در کل باید گفت که تشخیص زعفران مرغوب از تقلبی یا جنس نامرغوب، آنقدرها کار ساده ای نیست.
بهترین کار برای خرید زعفران مرغوب خرید از فروشنده های معتبر است.

این پست توصیه می شود

نظرات