آشنایی با انواع زعفران و ویژگی‌های آن‌ها
زعفران، یکی از ارزشمندترین ادویه‌های جهان، بر اساس نحوه جداسازی و فرآوری رشته‌های آن، به چندین دسته تقسیم می‌شود. شناخت انواع زعفران می‌تواند به شما در انتخاب محصولی باکیفیت و متناسب با نیازتان کمک کند. در ادامه به بررسی رایج‌ترین انواع زعفران می‌پردازیم:

1. زعفران نگین
زعفران نگین یکی از مرغوب‌ترین و گران‌ترین انواع زعفران است. این نوع زعفران از رشته‌های قرمز رنگ و ضخیم بدون بخش زرد یا سفید (ریشه) تشکیل شده است.
✅ ویژگی‌ها:
رنگ‌دهی بسیار بالا (۲۴۰ تا ۲۶۰ واحد کروسین)
عطر و طعم قوی
فاقد خامه (بخش زرد زعفران)
مناسب برای صادرات و مصرف لوکس

2. زعفران سرگل
این نوع زعفران از بخش‌های قرمز خالص کلاله تشکیل شده است، اما در مقایسه با زعفران نگین، رشته‌های آن ظریف‌تر و کمی شکسته‌تر هستند.
✅ ویژگی‌ها:
قدرت رنگ‌دهی بالا (۲۱۰ تا ۲۵۰ واحد کروسین)
دارای عطر قوی
فاقد بخش زرد و سفید
قیمت مناسب‌تر نسبت به زعفران نگین

3. زعفران پوشال
زعفران پوشال شامل کلاله‌های قرمز به همراه مقداری خامه (بخش زرد رنگ) است. این نوع زعفران به دلیل داشتن خامه، طبیعی‌تر به نظر می‌رسد و احتمال تقلب در آن کمتر است.
✅ ویژگی‌ها:
رنگ‌دهی متوسط (۱۸۰ تا ۲۱۰ واحد کروسین)
عطر و طعم مناسب
درصد خلوص کمتر از زعفران سرگل و نگین
ماندگاری بالا به دلیل داشتن بخش خامه

4. زعفران دسته (دخترپیچ)
این نوع زعفران به‌صورت کامل و طبیعی، شامل کلاله قرمز و خامه زرد، به‌صورت دسته‌ای خشک می‌شود. زعفران دسته کمترین فرآوری را داشته و به شکل سنتی‌ترین نوع زعفران شناخته می‌شود.
✅ ویژگی‌ها:
ترکیب رنگ قرمز و زرد
میزان رنگ‌دهی کمتر نسبت به انواع دیگر (حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد کروسین)
قیمت ارزان‌تر از سرگل و نگین
مورد استفاده در طب سنتی و مصارف خانگی

5. زعفران سفید (کنج یا ریشه زعفران)
این بخش که قسمت سفید یا خامه زعفران است، فاقد ترکیبات رنگی قوی می‌باشد اما همچنان دارای عطر و خواص دارویی زعفران است.
✅ ویژگی‌ها:
فاقد رنگ‌دهی قابل توجه
عطر و خواص دارویی بالا
قیمت مناسب
مورد استفاده در دمنوش‌ها و صنایع دارویی

جمع‌بندی
هر نوع زعفران ویژگی‌ها و کاربردهای خاص خود را دارد. زعفران نگین و سرگل برای مصرف لوکس و صادرات ایده‌آل هستند، درحالی‌که زعفران پوشال و دسته برای مصارف خانگی و سنتی مناسب‌اند. اگر به دنبال زعفرانی با بیشترین میزان رنگ‌دهی و کیفیت هستید، زعفران نگین و سرگل بهترین انتخاب خواهند بود.
با شناخت این انواع، می‌توانید زعفران متناسب با نیاز خود را انتخاب کرده و از عطر، رنگ و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.