زعفران اصل را چگونه تشخیص دهیم ؟
از قدیم به زعفران طلای سرخ گفتند و دلیل آن ارزش و قیمت بسیار بالای زعفران می باشد.
ارزش زیاد زعفران باعث شده عده ای سودجو به تقلب در این ادویه ارزشمند روی آورده و زعفران تقلبی را بجای زعفران اصل به مشتریان بفروشند.
یکی از روش های تقلب، جایگزینی گل رنگ به جای زعفران است.
همینطور گاهی برای اضافه شدن وزن زعفران، به رشته زعفران، روغن،شربت نبات و یا آب نمک افشانه می کنند.
از روش دیگر تقلب، استفاده از کاکل ذرت و بلال رنگ شده بجای زعفران است.
لازم است حتما زعفران را از جایی مطمئن خریداری کنید و نسبت به کیفیت آن مطمئن شوید.
مهمترین شاخصه ی کیفی زعفران، عطر، و رنگ آن است.
بر همین اساس انواع زعفران شامل موارد زیر می باشد.
- زعفران سرگل : قسمت بالایی رشته زعفران می باشد که عطر و بوی و رنگ زیادی دارد.به همین خاطر قیمت بالاتر و نبود قسمت کنج زعفران، تقلب در این جنس زیاد است. بیشترین خاصیت زعفران در این قسمت می باشد.
- زعفران نگین : این قسمت هم عطر و رنگ خوبی دارد ولی به اندازه زعفران سرگل نمی باشد.
- زعفران پوشال : این نوع زعفران از قسمت سرگل تا قسمت سفید رنگ زعفران می باشد.
- زعفران دسته : این نوع شامل تمام رشته زعفران است.
- کنج یا سفید : قسمت زرد و سفید جدا شده از کلاله که سرگل آن جدا شده است را کنج می گویند.
راه شناسایی زعفران تقلبی از اصل
تشخیص زعفران اصلی از روی سرشاخه کلاله زعفران ساده ترین روش به حساب می آید،
چراکه سرشاخه های کلاله زعفران سه شاخه و قسمت بالای آن شیپوری است که هرچه پایین تر می آید باریک تر می گردد
ضمن این که دارای مقداری طعم تند می باشد، البته چنانچه زعفران پودرشده باشند فقط با دستگاه های آزمایشگاهی قابل تشخیص می باشد.
با این حال روش های دیگری نیز برای تشخیص وجود دارد.
- روش اول: تفاوت ظاهری گیاهان، ریشک ذرت مستقیم، ولی پرچم زعفران انحنا دارد.
- روش دوم: تکه های زعفران را روی شعله گاز قرار داده در این حالت زعفران خالص به رنگ بنفش یا نارنجی در می آید که به پتاسیم آن مربوط می شود.اما در باره ی زعفران تقلبی رنگ زرد ایجاد می شود.
- روش سوم: اگر تارهای زعفران را بین کاغذ کاهی بگذاریم و کمی فشار دهیم نباید لکه چربی ای از خود باقی بگذارد. اگر چنین باشد به احتمال قوی آن زعفران تقلبی است.
