در General

روش خشک کردن زعفران

 روش خشک كردن زعفران تعيين كننده كيفيت و ارزش نهايي زعفران است.

عطر خاص زعفران در زمان خشک كردن بر اثر هيدروليز شدن تركيبات پيكروكروسين و آزاد كردن سافرانال زعفرانتوليد مي­شود.

بلافاصله بعد از جداسازی زعفران عمليات خشك كردن صورت مي گيرد.

روش معمول و رایج این است که یک پارچه تمیز و سفید پهن می کنند و زعفران را روی آن بصورت تنک پهن می کنند

و دمای اتاق را طوری تنظیم می کنند تا زعفران سریع خشک شود و در اثر دیر خشک شدن سیاه نشوند.

 

 

روش خشک کردن زعفران

 

خشک کردن زعفران

زعفران تازه را برای نگهداری طولانی تر باید خشک کرد.

روش های خشک کردن عبارتند از:

  1. روش سنتی ایران
  2. روش اسپانیایی
  3. روشهای صنعتی

 

  • روش سنتی ایرانی 

این روش مستلزم خشک کردن زعفران در سایه و یا اتاق گرم و خشک برای حدود ۸ تا ۱۲ روز می باشد.

در این روش امکان رشد و تکثیر میکروارگانیزم ها و افزایش آلودگی و همینطور کاهش قدرت رنگ دهی بر اثر فعالیت آنزیم ها،

بعلت طولانی بودن زمان خشک کردن، وجود دارد.

 

  • روش اسپانیایی

 زعفران بر روی الکی با شبکه توری ابریشمی و تحت دمای متوسط حدودC. ۵۰ – ۶۰

برای مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه حرارت غیر مستقیم قرار گرفته می شود.

در این روش رنگ بیشتری نسبت به روش سنتی ایرانی و یا خشک کردن در هوای آزاد،

ظاهر میشود و احتمال آلودگی قارچی محدود می شود.

 

  • روش صنعتی

سیستم های خشک کننده ای که در این روش بکار می روند بر سه نوع هستند:

  1. خشک کننده با انتقال هوا: در اینجا هوای داغ با محصول تماس مستقیم پیدا میکند. مهمترین آنها خشک کن های تونلی می باشند.
  2. خشک کننده های نقاله ای
  3. خشک کننده های تحت خلاء: از این خشک کننده ها برای موادی که حرارت بالا باعث تخریب مواد مؤثره آن ها می شود استفاده می شود.

 

 

روش خشک کردن زعفران

 

معایب روش سنتی در خشک کردن زعفران

  • طولانی بودن مدت زمان خشک کردن
  • افت کیفی محصول
  • افزایش امکان کپک زدگی
  • افزایش امکان آلودگی به انواع میکروب ها
  • افزایش امکان آلوده شدن به مواد خارجی
  • تیره شدن زعفران حاصله
  • بالابودن میزان رطوبت

 

روش تستینگ (الک و هیتر)

این روش به روش اسپانیایی نیز شهرت دارد.

بواسطه ارزان بودن سیستم و حمایت های وزارت جهاد کشاورزی از روش های معمول در بین کشاورزان می باشد.

خلاصه مراحل کار به صورت زیر می باشد:

کلاله های جداشده از گل به مقدار ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم را بلافاصله به توری های مخصوص منتقل و آماده خشکاندن می نماید.

استقرار توری با فاصله مشخص بر روی منبع حرارتی که بتواند ۷۵ درجه گرما را به صورت یکنواخت و غیرمستقیم

در قسمت زیر توری و بدون برخورد شعله مستقیم تامین نماید.

بعد از تنظیم حرارت توری محتوای زعفران را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی دستگاه گذاشته و در این حالت به هیچ وجه زعفران دست زده نمی شود.

بعد از ۲۰ دقیقه توری خالی دیگری را روی توری محتوای زعفران قرار داده و هر دور توری را با هم برداشته طوری می چرخانند

که زعفران به طور کامل در توری دوم تخلیه شود.

مجدداً توری را روی دستگاه قرار داده و پس از ۱۵ دقیقه همین عمل را مجددا تکرار می کنند.

بعد از ۳ یا ۴ بار تکرار که روی هم بین ۵۰ تا ۶۰ دقیقه طول خواهد کشید زعفران داخل توری خشک شده

و بایستی به ظرف مخصوص نگهداری محصولات منتقل گردد.

به این ترتیب از هر توری در هر مرحله ۳۰ تا ۴۰ گرم زعفران خشک شده بدست خواهد آمد.

بهتر است زعفران خشک شده را از توری مستقیماً بر روی پارچه کاملاً تمیر تخلیه کرده تا زعفران کاملاً خنک شود.

پس از خنک شدن زعفران را به ظرفی تمیز و محکم منتقل نموده و تا زمان عرضه به بازار در جای خشک و خنک نگهداری شود.

 

برای خرید زعفران می توانید به سایت ما مراجعه نمایید .

این پست توصیه می شود

نظرات