توسط
در دسته‌بندی نشده

شیوه مصرف زعفران

یکی از متخصصین و اساتید دپارتمان داروسازی دانشگاه علوم پزشکی تهران با ذکر این نکته که در بسیاری از کشورهای در حال پیشرفت مصرف زغفران ، توسط صنعتگران از زعفران به منظور رنگ دهی به پارچه به میزان نسبتاً زیادی کاربرد دارد،
افزود:‌ “در بسیاری از فرهنگ ها، رشته های زعفران به عنوان مسکن، خلط‌ آور گلو، تحریک کننده جنسی و عامل تعریق، مورد استفاده است،
هم چنین در گزارش‌های افسانه گونه ای، مربوط به نواحی استوایی آسیا،
از مرهم خمیری شکلی روایت شده  که ترکیبی از زعفران و چوب صندل است،
این خمیر اکنون نیز به عنوان دارویی برای پوست های خشک کاربرد دارد”

زعفران در صنایع غذایی

زعفران در صنایع غذایی تحت عنوان رنگ دهنده، معطرکننده و طعم‌دهنده نیز مصارف زیادی دارد
و رنگ زرد طلایی زیبایی به غذا می دهد،

هم چنین عطر مطبوع و طعم خوبی هم دارد.
ترکیبات زرد زعفران که محلول در آب هستند،
به علت وجود مشتقات کروستین و در کنار آن ترکیبات تلخ پیکروکروسین و باید دانست که عطر زعفران به دلیل وجود سافرانال است.
به طور متوسط در هر نخ زعفران تا حدود ۱۰ الی ۱۲ روغن ثابت موجود است.
این روغن از جنس اسید اولئانولیک و ریبوفلاوین است که از از دیگر ترکیبات موجود در این گیاه با ارزش است.

بهترین روش مصرف زعفران، آسیا کردن زعفران می باشد،
چرا که پودر هر نوع گیاهی با بازدهی بهتر و درصد بیشتری، میتواند ترکیبات موجود در خود را آزاد کند.
پس اگر زعفران را آسی کرده و سپس مصرف کنید خواص بیشتری از آن جذب خواهید کرد.

در آخر…

نخ‌های زعفران به طور طبیعی بافت نازک و ظریفی دارند و بنا بر این در آب جوش یا حتی ولرم،
به‌ سرعت ترکیبات خود را آزاد می کنند،
پس با این ترتیب می توان از خواص فوق العاده آن بهره برد،

به یاد داشته باشید که به‌ هیچ‌ عنوان نباید برای افزایش رنگ‌دهی و آزاد شدن ترکیبات معطر آن،
زعفران را روی شعله و یا حرارت مستقیم قرار داد.
برای استفاده حداکثری از زعفران، زعفران آسیا شده را در یک لیوان آب (جوش یا ولرم) بریزید و برای اندک زمانی آن را اصطلاحاً دم بگذارید.
اگر زعفران به طور مستقیم به غذا اضافه شود و روی حرارت مستقیم قرار گیرد،
از آثار و خاصیت های گیاه کم می‌شود، بهترین روش برای رنگ دهی و طعم‌دهی بیشینه به غذاها، زعفران باید در آخرین لحظه اضافه شود و با همان گرمای غذا ترکیبات خود را آزاد کند.

این پست توصیه می شود

نظرات